أبيض الكالديرا، رمال بركانية سوداء، غروب وردي ذهبي. أهدأ من ميكونوس، أبطأ من باريس — مُفصَّلة لشهر العسل، ولتذوّق النبيذ، وليخوت بالغة الخصوصية.
خيار Andronis حين تصبح أجنحة كهوف أويا ضيقة. عمارة أرحب في إيميروفيغلي، وسبا بمساحة 1,200 م²، ومطبخ Throubi في الموقع. لزوجين يريدان يوغا صباحية فوق الكالديرا وأمسيات يعودان إليها مشياً لا تسلقاً.
العنوان الأيقوني لمجموعة Andronis في أويا. 26 جناحاً على حافة الكالديرا، ومطعم Lauda على التراس السفلي لتجربة الطعام المميزة للمجموعة، وطاقم يعرف الضيوف العائدين بأسمائهم الأولى. للبالغين فقط؛ الأنسب لزوجين يفضّلان الخدمة الواثقة على الاستعراض.
أحد فنادق كالديرا أويا النادرة التي ترحّب بالأطفال. كل وحدة فيلا بمسبح خاص، ويقدّم Petra Pool House العشاء من دون موكب السلالم المعتاد، فيما تقع Canaves Suites على مسافة مشي قصيرة لعشاء مخصص للبالغين فقط. احجز هنا إن أردت أويا من دون الاضطرار إلى إبعاد الأطفال.
عنوان أويا الذي يحجزه الضيوف العائدون أولاً. أجنحة كهوف منحوتة في الجرف، وأحواض غطس خاصة، ومطبخ لا يكتفي بالاتكال على الإطلالة. اطلب جناحاً في المستوى السفلي — سلالم أقل إلى أمّودي، وخط غروب أفضل. من Leading Hotels of the World.
شقيق سانتوريني لفندق Cavo Tagoo في ميكونوس. جمهور أصغر سناً وأكثر حدة من فنادق أويا؛ عمارة ذات طابع بصري لافت، وأحد أكثر المسابح تصويراً على الكالديرا، وبار مع DJ يبقى مفتوحاً إلى ما بعد منتصف الليل — وهو أمر نادر على الجزيرة. احجز حين تكون الأجواء مهمة بقدر الإطلالة.
لشهر عسل يريد غروب أويا بلا ازدحام أويا. 21 جناحاً على أعلى نقطة في الكالديرا، صالة شمبانيا قبل الغروب، حوض سباحة لامتناهٍ فوق البركان. الأفضل في مايو ويونيو وسبتمبر.
إذا كان الضيف قد رأى صورة واحدة فقط لسانتوريني، فغالباً أنها التُقطت عبر الكالديرا عند Katikies. طراز سيكلادي أبيض بالكامل، وثلاثة مسابح مطلة على الكالديرا، وللبالغين فقط. احجز جناح شهر العسل على التراس السفلي لأنقى لقطة. من Leading Hotels of the World.
عنوان أويا للضيوف الذين يجدون هوس الأبيض الموحّد مرهقاً. لوحة من الحجر والرمل البركاني، وعشاءات Secret Wine Cave في قبو عمره 300 عام، وسطح Charisma لمشروب متأخر. منصة المسبح أهدأ من الجوار؛ أفضل لمن يريد القراءة لا لفت الأنظار.
البديل الجنوبي. بُني داخل قرية ميغالوخوري العائدة إلى 400 عام، مع فلل واسعة وقبو نبيذ Canava عمره 300 عام للعشاءات الخاصة. يبعد عشر دقائق عن الكالديرا، وأهدأ بمستوى ملحوظ. احجز هنا حين يريد الضيوف سانتوريني من دون تدافع الغروب.
قاعة الطعام الرئيسية في Canaves Oia Epitome — مطبخ يوناني-متوسطي موسمي، وقبو نبيذ جاد، وتراس أصغر وأكثر هدوءاً من عناوين أويا الأبرز. العشاء الذي يستحق الحجز حين تكون الأولوية للحديث لا لمعركة الإطلالة.
السطح ذو النفَس الآسيوي داخل Mystique Santorini — ساشيمي، وروباتاياكي، وكوكتيلات تحافظ على مستواها بعد زحمة الغروب. واحدة من الطاولات القليلة في أويا التي تظل فيها تتناول العشاء عند الحادية عشرة ليلاً والمكان لا يزال نابضاً. احجز إحدى الطاولتين الأماميتين في الزاوية إذا كان المقصود عرض زواج.
الخيار الفرنسي على الكالديرا، داخل عزبة La Maltese العائدة إلى ستينيات القرن التاسع عشر في إيميروفيغلي. طهو كلاسيكي على أسلوب brigades الفرنسية، وقائمة نبيذ قوية، وطاولة الغروب تمتلئ عند السابعة مساءً. للضيوف الذين سئموا القوائم اليونانية فقط لكنهم ما زالوا يريدون إطلالة الجرف.
أقدم مطعم في أويا — يعمل منذ 1971، داخل فندق أندرونيس بوتيك، بقائمة تذوّق كانت تكتب 'دليل سانتوريني' قبل وجود معظم فنادق المنحدرات. ضيوف الفندق يجلسون على طاولات الحافة؛ الزوّار من الخارج على التراس العلوي، واطلبوا مرافقة النبيذ.
قاعة الطعام الفاخر المميزة لدى Katikies في أويا — قائمة تذوق فقط، 20 مقعداً، وقائمة نبيذ تركّز على سانتوريني. هنا يتناول ضيوف Katikies العشاء الذي يبرّر سعر الغرفة. يُقبل الزوار من خارج الفندق في الأسابيع الأقل ازدحاماً؛ أما في يوليو فالأولوية للنزلاء.
التراس المطلّ على الغروب في أويا الذي يقبل فعلاً الحجز قبل أكثر من أسبوع. قائمة يونانية معاصرة، قائمة نبيذ سانتوريني نظيفة، وإحدى الطاولات النادرة في أويا التي تبقى فيها للحلوى بسبب الطعام لا السماء فقط.
وجهة قائمة التذوق الجادة في الجزيرة منذ 1986. داخل قصر في بيرغوس، بعيداً عن ضجيج الكالديرا، مع أعمق قائمة Assyrtiko في اليونان وأطباق مبنية على محاصيل مزارعي الجزيرة. للعشاء الذي يكون سبب المجيء بحد ذاته، لا مجرد إضافة فندقية.
العشاء اليوناني التقليدي في فناء إيميروفيجلي — مسقعة مطهوّة ببطء، كفتة طماطم سانتوريني، قائمة نبيذ محلية بسعر مناسب. للّيلة التي يريد فيها الضيوف طعاماً حقيقياً لا زيادة ثمن مقابل منظر.
التافرنا المفضلة في الجزيرة، مختبئة في Exo Gonia بلا إطلالة على الكالديرا وبقائمة انتظار تمتد أسبوعاً كاملاً. أخطبوط مشوي، وفافا الفول، وكفتيديس طماطم سانتوريني، ونبيذ البيت في إبريق. هنا يأكل أصحاب الفنادق في يوم عطلتهم. الغداء أكثر هدوءاً من العشاء.
أربع ساعات مع فريق Selene في بيرغوس: سوق، ومطبخ عملي تطبيقي، وغداء على طاولة المطعم مع تنسيق للنبيذ. درس الطبخ الوحيد في الجزيرة الذي يستحق تخصيص نصف يوم له — يديره مطبخ أكثر مطاعم سانتوريني جدية، لا مكتب الترفيه في فندق.
مدينة من العصر البرونزي محفوظة تحت رماد بركان ثيرا نحو 1600 ق.م — بيوت بثلاث طوابق، جداريات، خزف، بلا هياكل عظمية (عرفوا أن يرحلوا). الشيء الثقافي الوحيد في سانتوريني الذي يستحق الأولوية. مرشد أثري خاص عبر الفندق؛ دخول الثامنة صباحاً هرباً من الحرّ والحافلات.
كاتاماران خاص خمس ساعات من فليخادا — الشاطئ الأحمر، الشاطئ الأبيض، نبع حار، ثم الكالديرا عند الغروب. نشاط سانتوريني البحري الوحيد الذي يدفعه كل كونسيرج فندق لسبب: إنها الطريقة الوحيدة لرؤية أويا من البحر حين تشتعل المدينة الساعة 20:30. خاص، لا جماعي — الجماعي يحمل 30 شخصاً.
انتقال خاص بطائرة هليكوبتر من أثينا إلى سانتوريني أو من ميكونوس إلى سانتوريني — 45 دقيقة من ميكونوس، و90 دقيقة من مطار أثينا LGAV. احجز عبر الفندق؛ فمعظم فنادق الكالديرا لديها مهبط أو خدمة نقل من JTR. الطريقة الوحيدة المتحضّرة للوصول يوم سبت في أغسطس.
جولة خاصة ليوم كامل على يخت: صعود إلى فوهة Nea Kameni النشطة، وسباحة في الينابيع الحارة الغنية بالحديد في Palea Kameni، وغداء في ميناء Thirasia حيث لا يذهب السياح. للضيوف الذين يريدون أن يروا فعلاً الجغرافيا التي صنعت سانتوريني، لا أن يكتفوا بتصويرها.
قارب خاص نصف يوم من فليخادا أو أمّودي على الساحل الجنوبي — الشاطئ الأحمر من البحر (المنظر هو المنحدر، لا الرمال)، توقّف غوص في الشاطئ الأبيض، غداء في مطعم ميسا بيغاديا. يوم سباحة أنظف من جهة الكالديرا حيث المياه عميقة وباردة.
مشغّل التشارتر الذي يتّصل به أولاً كل فندق كالديرا. كاتاماران ويخوت محرّك خاصة لنصف يوم، يوم كامل، ومبيت إلى فوليغاندروس أو إيوس. معروف بمرونة تشغيلية في اليوم نفسه حين يتقلّب الطقس — وذلك يحدث كثيراً على الكالديرا.
شركة تشارتر تديرها عائلة من الجزيرة، وتملك أحد أحدث أساطيل الكاتاماران المنطلقة من فليخاذا. نظافة القوارب وتدريب الطواقم فيها أفضل باستمرار من المشغّلين الموسميين العابرين. نهار خاص فقط — إذا ورد في العرض لفظ «مشترك»، فليست Spiridakos.
تشارتر من أمّودي، الميناء الصغير تحت أويا — 3 دقائق من فنادق أويا مقابل 45 دقيقة سيارة إلى فليخادا. أسطول أصغر، يُحجز مبكراً، لكنه الخيار المنطقي حين ينزل الضيوف في أويا ولا يريدون خسارة نصف يوم على الطرق.
العنوان لليخوت فوق 25 متراً، ونقل الزوارق لسوبر يخت راسٍ مقابل الكالديرا، ومسارات متعدّدة الأيام في الكيكلاديس (فوليغاندروس، ميلوس، أمورغوس). حين يرسو سوبر يخت قبالة سانتوريني ويحتاج الضيوف قارب يوم خلال إعادة تزوّد السفينة الأم — هذا هو الاتصال.
مشغّل نقل متعدد المركبات يُلجأ إليه حين تحتاج المجموعة إلى سيارتين أو أكثر تتحركان في الوقت نفسه — أعراس، وتنقلات تشارتر اليخوت، ولمّ شمل العائلات. سائقون مدرّبون أمنياً عند الطلب، وتنظيم يقدّم السرية أولاً، وهو المشغّل المحلي الوحيد القادر براحة على تسيير موكب من أربع سيارات بين JTR وأويا.
سائق خاص بالنهار لجولات مناطق النبيذ (بيرغوس، ميغالوخوري، إبيسكوبي) أو للضيوف الذين يريدون سيارة تنتظر بعد العشاء. نفس السائق طوال اليوم، لغة إنجليزية جيدة، ومحلي بما يكفي لتحويل الطريق حول زحمة سفن الكروز في أغسطس دون أن تطلب.
المورّد المفضّل لخدمة النقل من المطار لدى Grace وعدد من فنادق أويا — سيارات Mercedes V-Class وS-Class، وسائقون يتحدثون الإنجليزية ويعرفون قرى الكالديرا جيداً بما يكفي لإنزالك عند مدخل الزقاق الصحيح لا على الطريق الرئيسي. احجز خدمة الاستقبال والمرافقة للقادمين إلى JTR في يوليو وأغسطس.
أكبر فضاء عافية مخصّص على الكالديرا — 1,200م² داخل أندرونيس كونسبت في إيميروفيجلي. فحوص طول العمر، أسابيع تخلّص من السموم منظّمة، يوغا يومية فوق الكالديرا. هنا، عافية أندرونيس في سانتوريني عافية فعلاً، لا قائمة تدليكات.
السبا البوتيكي داخل Grace Santorini — غرفتا علاج، وعلاجات داخل الجناح كخيار أساسي، وهو اتصال الكونسيرج حين لا يرغب الضيف في مغادرة الفندق. صغير، هادئ، وخدمة بمستوى Auberge. يُستقبل الزوار من خارج الفندق عندما لا تكون مواعيد نزلاء Grace ممتلئة.
السبا داخل Mystique Santorini — غرف علاج على طراز الكهوف منحوتة في جرف أويا، وشراكة مع Elemis، وإحدى مساحات العافية النادرة في سانتوريني التي لا تكون الإطلالة فيها السبب الوحيد للحجز. الزوار من خارج الفندق مرحّب بهم؛ لكن الأولوية لنزلاء الفندق في أسابيع الذروة.
عزبة Paris Sigalas قرب أويا — أكثر منتجي سانتوريني احتراماً لدى النقاد، والزجاجة التي يفتحها معظم خبراء السوملييه في أثينا حين يريدون أن يروك ما تعنيه Assyrtiko فعلاً. احجز تذوق الغداء في الحديقة: خمسة أنواع نبيذ، وأطباق من إنتاج العزبة، ومن دون استعجال.
عزبة عائلية منذ 1903 في إبيسكوبي، تملك أكبر حيازات كروم خاصة في سانتوريني، وأحد أعمق أقبية Vinsanto في أي مكان. زجاجة Monsignori بعمر 20 عاماً من Vinsanto هي ما يسافر من أجله هواة الجمع. تذوق خاص من البراميل عبر الكونسيرج.
مصنع طماطم سابق على شاطئ Monolithos، أصبح اليوم أحد أكثر مصانع النبيذ تتويجاً في اليونان — يشتهر بـ Thalassitis Submerged، وهو Assyrtiko يعتّق في قاع البحر. غرفة تذوق على الشاطئ، ومساحة صغيرة، وسرعان ما تمتلئ. محطة لا غنى عنها لعاشق النبيذ.
منتج عائلي عبر خمسة أجيال داخل كانافا تقليدية في ميغالوخوري. معروف بإحياء صنفي Katsano وVoudomato — وهما من أصناف سانتوريني التي كادت تنقرض — وبإنتاج Assyrtiko على دفعات صغيرة يصعب العثور عليها خارج اليونان. المصنع المناسب للضيوف الذين يعرفون Sigalas بالفعل ويريدون ما يلي ذلك.
المنتج العضوي/الطبيعي الأشبه بحالة cult في سانتوريني، أسسه الراحل Haridimos Hatzidakis وتواصل العائلة العمل فيه. قبو صغير، بلا تسويق، وزجاجات تظهر على قوائم مطاعم خرّيجي Noma حول العالم. لمن يقدّم النبيذ على الإطلالة.
تعاونية الجزيرة التي تضم نحو 1,200 مزارع، مع غرفة تذوق على تراس يلامس حافة الكالديرا في بيرغوس. ليس النبيذ الأكثر جدية، لكنه أفضل تعريف أولي بـ Assyrtiko وVinsanto — والتذوق الوحيد بإطلالة كالديرا حقيقية. احجز رحلة تذوق 12 نوعاً عند 18:30 للغروب.
المصنع البوتيكي الذي غيّر شكل غرف التذوق في سانتوريني. افتُتح عام 2016 في فورفولوس، بتصميم معماري خاص، وعلى مساحة 20 هكتاراً من كروم العزبة منخفضة الإنتاج. يقدم Assyrtiko أنظف وأكثر دقة من معظم غيره، وأفضل تذوق عمودي في الجزيرة. لمجموعات صغيرة فقط — احجز قبل وقت كافٍ.
مبنيّ في المنحدر عام 1947 كأول مصنع نبيذ صناعي في سانتوريني — تدفّق بالجاذبية على أربع طبقات، وتراس تذوّق كالديرا سينمائي فوق ميناء أثينيوس. اذهب من أجل العمارة بقدر النبيذ. موعد بعد الظهر يلتقط عودة الناقلات، ثم الغروب.