חמימות של טרוורטינו, כיכרות שנושמות, הטיבר לעת ערב. רומא היא לא עיר מהירה — היא מתגמלת את הסבלנים, את הסקרנים, ואת אלה שיש להם חשד בריא ממקום עם תפריט באנגלית.
הגג של ג'וזפה די יוריו בפאלאצו מנפרדי הוא ארוחת הערב מול הקולוסיאום — כוכב אחד, 14 שולחנות, האמפיתיאטרון כל כך קרוב שרואים את האבנים. להצעת נישואין — השולחן בפינה, 45 דקות לפני השקיעה. זהו.
אנתוני ג'נובזה מבשל ל־25 סועדים בכל שירות, שני כוכבים, בסיס איטלקי עם דקדוק אסייתי. לכו כשאתם רוצים שהמטבח יבחר — תפריט הטעימות העיוור הוא הסיבה שהמקום קיים. מרכז, שקט, רציני. שלוש שעות, מינימום.
הנוף קובע: קומה שישית של האסלר, 180 מעלות על הגגות מוילה מדיצ'י ועד הוותיקן. השף אנדראה אנטונינִי, כוכב אחד, איטלקית מדויקת. הזמינו 20:30 בקיץ, האור עושה את העבודה.
היינץ בק, שלושים שנה על הפאס, עדיין המטבח היחיד בשלושה כוכבים ברומא. האולם על הר מונטה מריו עם כיפת פטרוס בחלון, ורשימת יין שמעיינים בה כמו בספר. הזמינו שישה שבועות מראש, בקשו שולחן חלון, לבשו ז'קט.
ג'וליו טרינוני המציא את ה־tappi — מנות ביס מכל מנה עיקרית, כך שבוחרים שמונה ואוכלים את התפריט כולו בישיבה אחת. כוכב אחד, מטבח שמובל בידי פירות ים, שתי דקות מ־Campo de' Fiori. הבחירה הנכונה כששני אנשים רוצים לטעום הכול בלי להתחייב לארוחת טעימות קבועה.
ארבעים מטר מהפנתאון, 30 מקומות, משפחת גרג'ולי מאז 1961 — ולמרות הכל עדיין מטבח רציני. קודה אלה וצ'ינרה, טונארלי קצ'ו אה פפה, רשימת יין קצרה שמכירה את עצמה. ההזמנות נפתחות 30 יום מראש וסוגרות בתוך בוקר.
טונארלי קצ'ו אה פפה, מוגש ליד השולחן באולם הלבן הגדול בטסטאצ'ו — המנה שכל שף בעיר מודד לפיה את שלו. צהריים רגועים מהערב. הזמנה שבוע מראש, בקשו שולחן באולם הראשון.
מעדנייה בקדמה, 30 מקומות מאחור, אחת מרשימות היין הגדולות של איטליה על השולחן. קרבונרה, קצ'ו אה פפה, בוראטה מאנדריה — ומרתף שעומד על קרוג ומסתיים בברולו. הזמנה ארבעה שבועות מראש לערב; לצהריים נכנסים לדלפק.
השולחן הכשר המוביל בגטו, במרפסת רחוב ויה דל פורטיקו ד'אוטביה. קרצ'ופי אלה ג'ודיה כמו שבשכונה אוכלים 500 שנה, וגם מטבח מרוקאי־לובי של משפחת דבוש. מטבח בשרי, בהשגחת הרבנות של רומא, סגור בשבת.
בית הסטייקים הכשר הרציני של הגטו — אנטרקוט מיושן, ביסטקה, ורשימת יינות איטלקיים קצרה שיודעת מה למזוג ליד בשר. מטבח בשרי, רבנות רומא, סגור בשבת. ההזמנה לארוחת אב־בן לפני כיפור.
חדר ההמבורגרים הכשר ברחוב סנטה מריה דל פיאנטו — תפריט קצר, גריל פחמים, בשר בלבד. המהלך כשהילדים גמרו עם קלאסיקה יהודית־רומאית ורוצים רק המבורגר אמיתי לפני שקיעת יום שישי. סגור בשבת.
מרפסת גדולה בדיוק על פורטיקו ד'אוטביה — זו שמשפחות בר־מצווה מושיבות בה 18 אנשים. קלאסיקה יהודית־רומאית, מטבח בשרי, בהשגחת הרבנות של רומא, סגור בשבת. שאלו על חדר פרטי; האולם האחורי מארח 40.
הטרטוריה הכשרה של אומברטו פאבונצ'לו בגטו, בגודל של סלון — ארטישוקים מטוגנים, זנב בקר, באקאלה, רשימת אדומים קצרה. משפחות באות לצהרי שישי לפני השבת; תיירים חולפים כי השלט קטן. זה בדיוק הרעיון.
הטרטוריה הכשרה הקטנה שהקהילה היהודית ברומא באמת מזמינה בה לחמישי שקט — 22 מקומות, ספיישלים בכתב יד, בלי תמונות בתפריט. מטבח בשרי, רבנות רומא, סגור בשבת. לכו אם תרצו את הגטו בלי קבוצות תיירים.
מסעדה אחות של בא' גטו, שתי דלתות הלאה — השולחן הכשר עם דגש על גריל, אנטרקוט על פחמים וקרצ'ופי מטוגנים. מטבח בשרי, רבנות רומא, סגור בשבת. מתאים לצהריים ארוכים בקבוצה; המרפסת מארחת שמינייה בנוחות.
המשקל־שכנגד החלבי לקו הבשרי של הגטו — פיצה ביאנקה, פסטה טרייה עם דגים, עוגות גבינה. המקום לצהריים של חמישי שלא מחייבים אותך ביין אדום וזנב בקר. סגור בשבת; יום שישי סוגר מוקדם.
הדגל של רוקו פורטה ברומא, בנוי סביב גן סטרווינסקי — החצר הפנימית היחידה של מלון בעיר ששווה גם צהריים. דלת דיסקרטית, פיאצה דל פופולו מצד אחד, ווילה בורגזה מהצד השני. בקשו סוויטת פיקאסו עם מרפסת גינה.
הכתובת הרומאית של דורצ'סטר, בראש העלייה של ויה וונטו. גג איל ג'רדינו ומסעדת לה טראצה מובילים את קו הרקיע; הסוויטות ממסגרות את כיפת פטרוס בין שני תריסים. לסוויטת פינה — בקשו את נוף ווילה מדיצ'י.
המלון המשפחתי של רוברטו וירת' ממש בראש המדרגות הספרדיות — בלי רשת, בלי מנהלי עסקים, רק משפחה שווייצרית אחת שעושה זאת כבר חמישה דורות. ה־Hassler Penthouse היא סוויטת המלון הגדולה ביותר ברומא; מסעדת Imàgo נמצאת קומה אחת מתחת.
פאלאצו של 69 חדרים מעל ווילה בורגזה, מספיק צנוע שפוליטיקאים רומאים עושים פגישות בלובי. מיראבל על הגג היא ארוחת 'סגרנו עסקה' הקלאסית — מרפסת פנורמית, זיקה לכוכב מישלן, מטרדוטל שזוכר את כולם.
עיצוב של מיקלה בנאן, 30 חדרים, משפחת פבריציו קזמונטי — הז'אנר של ג'יי קיי מפירנצה מושתל ברומא, שתי דקות מארה פאצ'יס. מרגיש פחות מלון ויותר בית פרטי מחונך היטב עם קונסיירז' מלא. לארבעה לילות זה מנצח את המותגים הגדולים בחזרות.
רלה שאטו, 17 חדרים, הקולוסיאום ממוסגר בחצי מהם. המרפסת היא מסעדת ארומה — כוכב מישלן, נוף ארוחת הערב המצולם ביותר ברומא. בקשו חדר 1211 או ג'וניור סוויט קולוסיאום; חדרי לודוס הם חלופה רכה יותר.
שישה הקטר מעל הוותיקן, שלוש בריכות חיצוניות, מגרש טניס, מנחת מסוקים, ולה פרגולה — שלושה הכוכבים היחידים של רומא — על הגג. הבחירה לקבוצות גדולות כשהמרכז ההיסטורי צר מדי. עשר דקות נהג לכל מקום חשוב.
המלון היחיד ברומא שבאמת מציע תחושת ריזורט — חמישה אקרים של גני ג'ניקולו, בריכה חיצונית שבאמת עובדת בקיץ, שתי מסעדות ברמת Michelin. בקשו חדר Red Level עם נוף לוותיקן; טרקלין RedLevel הוא הסיבה לשדרג.
הפארק הארכאולוגי של הקולוסיאום מוכר מספר מוגבל של כרטיסי Full Experience — ההיפוגאום, רצפת הזירה, הקומה השלישית — שרוב המבקרים לעולם אינם רואים. הזמינו מדריך מוסמך ברומא והגיעו ב־9 בבוקר; רצפת הזירה לבדה מצדיקה את הנסיעה.
הכניסה מוגבלת ל־360 איש בחלון של שעתיים — הזמינו שישה שבועות מראש, קחו 9 בבוקר, ושכרו היסטוריון אמנות פרטי. שיש ברניני (אפולו ודפנה, אונס פרוסרפינה) עושה במציאות מה שאף ספר לא יכול.
תוכנית ארוחת הבוקר / הכניסה המוקדמת של הוותיקן מעבירה קבוצה קטנה דרך חדרי רפאל הריקים אל הקפלה הסיסטינית לפני שהשערים לציבור נפתחים ב־9 בבוקר. הזמינו דרך Ufficio Visite חודשים מראש. זו הגרסה ששווה את המחיר; אין לה תחליף.
23 הקטרים של גנים אפיפיוריים בתוך חומות הוותיקן, ��גורים למבקרי יום ופתוחים לסיורים רגליים קטנים בהדרכה, בהזמנה דרך Ufficio Visite. שעתיים של מזרקות רנסאנס, הגוברנאטוראטו, ומבט על בזיליקת פטרוס הקדוש מאחור. פחות אנשים מאשר בסיסטינה.
הפתיחה הרשמית המוארכת של ערב שישי — או, עדיף, סיור פרטי אחרי שעות הפעילות שמוזמן דרך Ufficio Visite של הוותיקן — מעניקה לכם את הקפלה הסיסטינית בלי ההמונים. מדריך מוסמך של הוותיקן, תשעים דקות של חדרי רפאל ומיכלאנג'לו כמעט בדממה. השדרוג המשמעותי ביותר ברומא.
חצי שעה מן העיר, חורבות עיר הנמל של רומא — פסיפסים במרחצאות נפטון, תיאטרון רומי שלם, ומאפייה שעל קירותיה עדיין אפשר לקרוא את התפריט. הזמינו מדריך ארכאולוג פרטי להליכה של שלוש שעות; דלגו על שעות הצהריים של יולי ואוגוסט.
סן קליסטו ודומיטילה מובילים את הסיורים הרציניים ביותר; הזמינו חלון פרטי עם מדריך מוסמך שקורא באמת כתובות לטיניות. חצי יום עם רכב, כולל צ'צ'יליה מטלה בוויה אפיה אנטיקה, צהריים בצ'צ'יליה מטלה או באוסטריה אנטיקה רומא. קריר באוגוסט.
שלושת רבעי שעה מזרחית לרומא, גן המים מהמאה ה־16 של הקרדינל איפוליטו ד'אסטה — חמש מאות מזרקות, אתר יונסקו, התבנית שכל גן ארמון אירופי העתיק. שלבו עם וילה אדריאנה, צהריים בסיבילה. הנהג עולה פחות ממה שחושבים.
צי הרכב ללקוחות פרטיים שאליו מתקשרים מלונות חמישה כוכבים כשהקונסיירז' רוצה שזו תהיה המכונית עם החלונות המושחרים. S-Class ו־V-Class, אפשרויות מיגון לפי בקשה, נהגים שעברו סינון לעבודה בפרוטוקול. הנוסחה המקובלת: הזמנה 24 שעות מראש, תעריף שעתי קבוע, ידידותי ל־CPO.
שירות הנהגים הוותיק דוברי אנגלית שמחצית מסוכני התיירות האמריקנים שנוחתים ברומא משתמשים בו — מחירים קבועים מפיומיצ'ינו, חבילות ליום נמל מציביטה ובחזרה, נהגי סיור מורשים ליום באמאלפי או טוסקנה. הזמנה שלושה ימים מראש, אישור 24 שעות לפני.
מפעיל קטן של נהגים־בעלים שגם מחזיקים ברישיון מדריך לאומי — מכונית אחת, נהג דובר אנגלית שמותר לו חוקית לספר לכם את העיר. המהלך למשפחות שרוצות לראות הכל בשמונה שעות בלי להתחלף בין נהג למדריך.
המטה הרומאי של הבית בחמש קומות בלארגו גולדוני — חנות דגל בקומת הקרקע, סוויטות לקוחות פרטיים מעל, שבעה חדרי מלון בניהול פנדי, וזומה רומא על הגג. לפרוות או קוטור בהזמנה אישית, בקשו מהקונסיירז' לסדר את סוויטת הקומה השלישית.
300 מטר מפיאצה די ספניה לוויה דל קורסו — בולגרי ההיסטורית במספר 10, הרמס, ולנטינו, קרטייה, דיור. התקשרו לפני — בתי האופנה סוגרים את הדלת מחוץ לשעות הפעילות ומגישים שמפניה. תעודת זהות בהישג יד.
פסאז' הקניות מ־1922 בפיאצה קולונה, שוחזר במלואו, גג זכוכית, קריר באוגוסט. תחנה שימושית באמצע היום בין פאלאצו פנדי לוויה קונדוטי — חנות ספרים פלטרינלי, מיטב בגדי גברים איטלקיים, קפה סביר. לא יעד יוקרה בפני עצמו; הפסקה מנומסת.
הספא בן 600 מ"ר של איירין פורטה מתחת לגן סטרווינסקי — חמאם טורקי, בריכה פנימית, תפריט טיפולים קצר שיודע מה הוא עושה. שעתיים כאן לפני ארוחת ערב בבר הגן הוא האיפוס הטוב ביותר באמצע טיול ברומא.
הספא הרומאי של דורצ'סטר בקומה השישית של הוטל אדן — ארבעה חדרי טיפול, פרוטוקולים של סיסלי וולמונט, מרפסת פנורמית למנוחה עם קו הרקיע של פטרוס הקדוש. הזמינו את 'אדן ריסט' של שעתיים בשעות אחר הצהריים; האור נכנס כשעדיין בחלוק.
ספא התרמות התת־קרקעי של מלון אלף רומא, רחוב אחד מוויה וונטו — פריסה מלאה של תרמות רומיות עם קלדריום, טפידריום, פריגידריום, חמאם ובריכות טבילה. במרחק הליכה ממרבית מלונות חמישה כוכבים; הזמינו ריטואל של 120 דקות ועיסוי איטלקי אחרי.